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| 食材 | 密度 g/mL | 1 杯（240 mL） | 1 汤匙（15 mL） | 1 茶匙（5 mL） |
|---|---|---|---|---|
| 水 | 1 | 240 g | 15.0 g | 5.0 g |
| 牛奶 | 1.021 | 245 g | 15.3 g | 5.1 g |
| 食用油 | 0.908 | 218 g | 13.6 g | 4.5 g |
| 蜂蜜 | 1.417 | 340 g | 21.3 g | 7.1 g |
| 酱油 | 1.15 | 276 g | 17.3 g | 5.8 g |
| 醋 | 1.01 | 242 g | 15.2 g | 5.0 g |
| 中筋面粉 | 0.521 | 125 g | 7.8 g | 2.6 g |
| 低筋面粉 | 0.479 | 115 g | 7.2 g | 2.4 g |
| 高筋面粉 | 0.529 | 127 g | 7.9 g | 2.6 g |
| 玉米淀粉 | 0.533 | 128 g | 8.0 g | 2.7 g |
| 白砂糖 | 0.833 | 200 g | 12.5 g | 4.2 g |
| 糖粉 | 0.5 | 120 g | 7.5 g | 2.5 g |
| 红糖（压实） | 0.917 | 220 g | 13.8 g | 4.6 g |
| 大米（生） | 0.771 | 185 g | 11.6 g | 3.9 g |
| 燕麦片 | 0.375 | 90 g | 5.6 g | 1.9 g |
| 可可粉 | 0.375 | 90 g | 5.6 g | 1.9 g |
| 黄油 | 0.946 | 227 g | 14.2 g | 4.7 g |
| 细盐 | 1.2 | 288 g | 18.0 g | 6.0 g |
| 泡打粉 | 0.9 | 216 g | 13.5 g | 4.5 g |
| 小苏打 | 0.95 | 228 g | 14.3 g | 4.8 g |
| 干酵母 | 0.6 | 144 g | 9.0 g | 3.0 g |
点任意一行可把该食材选到上方。这些是舀入量具后刮平的习惯值 ——面粉过筛后同样一杯能少 20 g，红糖压实能多 20 g。
烘焙请用电子秤。量杯量勺的误差在做菜时无所谓，在需要精确配比的面点和蛋糕里会直接影响成败。
| 制式 | 1 杯 | 1 汤匙 | 1 茶匙 | 常见于 |
|---|---|---|---|---|
| 美制（法定） | 240 mL | 15 mL | 5 mL | 美国食谱、多数中文译作 |
| 美制（习惯） | 236.6 mL | 14.8 mL | 4.9 mL | 老食谱，与法定值差别可忽略 |
| 公制 / 澳新 | 250 mL | 20 mL | 5 mL | 澳洲、新西兰 |
| 英制 | 250 mL | 15 mL | 5 mL | 英国现代食谱 |
| 日式 | 200 mL | 15 mL | 5 mL | 日本食谱的「一カップ」 |
澳洲的汤匙是 20 mL，比其它地方多三分之一 —— 澳洲食谱里的「1 tbsp 盐」照 15 mL 做会偏淡，照澳洲量勺做美国食谱则会偏咸。日式「一カップ」是 200 mL，不是 240。
| 说法 | 换算 | 说明 |
|---|---|---|
| 1 斤 | 500 g | 市斤，等于 10 两 |
| 1 两 | 50 g | 市两 |
| 1 钱 | 5 g | 中药方与老菜谱里常见 |
| 1 公斤 | 1,000 g = 2 斤 | 口语的「公斤」「千克」 |
| 一碗（普通饭碗） | 约 250–300 mL | 非标准量具，仅供估算 |
| 一饭勺 | 约 10–15 mL | 非标准量具，仅供估算 |
| 电饭煲量米杯 | 约 160 mL（生米约 150 g） | 随机型不同，以说明书为准 |
「一碗」「一勺」这类说法没有标准容量，本表只是量级参考。台湾食谱的「1 杯」通常也指 240 mL，但「1 台斤」是 600 g，不是 500 g。
杯和勺量的是体积，食谱写的克数是质量，两者之间必须经过食材密度才能换算。这是烹饪单位换算区别于普通单位换算器的根本原因——通用工具能把毫升换成升，但换不出「1 杯面粉多少克」，因为它不知道你量的是面粉还是蜂蜜。
| 食材 | 密度 g/mL | 1 杯（240 mL） |
|---|---|---|
| 水 | 1.0 | 240 g |
| 中筋面粉 | 0.52 | 125 g |
| 白砂糖 | 0.83 | 200 g |
| 蜂蜜 | 1.42 | 340 g |
| 燕麦片 | 0.375 | 90 g |
美制 240 mL、公制与澳新 250 mL、日式 200 mL，英制现代食谱多用 250 mL。挑错制式，整个配方会系统性偏差 20%。更隐蔽的是澳新的汤匙 20 mL——别处都是 15 mL，只有它多出三分之一。
表里的克数按「舀入量具后刮平」给出，这是英文食谱的通行做法。同样一杯面粉，压实能多 20 克，过筛能少 20 克。所以这些数字适合建立量级感和做菜时估算，做烘焙请直接用电子秤。
1 斤 = 500 g、1 两 = 50 g、1 钱 = 5 g，老菜谱和中药方里常见。要注意台湾的「1 台斤」是 600 g，不是 500 g。「一碗」「一饭勺」没有标准容量，只能当量级参考。
密度值为常见习惯值，实际因品牌、含水量、颗粒粗细而异。对配比敏感的做法请以称重为准。
中筋面粉约 125 克（美制 240 mL 的杯）。但这个数依赖手法：(1) 舀入刮平（勺子舀进杯里、刮刀刮平）约 125 g，这是多数英文食谱的默认口径；(2) 直接用杯挖面粉袋会压实，能到 140 – 150 g；(3) 过筛后轻轻装入只有 100 – 110 g。差距可达 40%，足以让蛋糕从松软变成发死。结论：烘焙一律用电子秤按克操作，量杯只用于液体和不敏感的配料。低筋面粉更轻，1 杯约 115 g。
因为只有水的密度恰好是 1 g/mL。常见差距：(1) 食用油 0.91，1 杯 218 g；(2) 蜂蜜 1.42，1 杯 340 g；(3) 白砂糖 0.83，1 杯 200 g；(4) 燕麦片只有 0.375，1 杯 90 g。所以：同样「一杯」，蜂蜜比燕麦片重将近 4 倍。什么时候可以近似：水、牛奶、清汤、醋这类以水为主的液体，误差在 3% 以内，做菜时可以直接当 1:1 用；油、糖浆、粉类一律不行。
tbsp（汤匙）15 mL，tsp（茶匙）5 mL，1 汤匙 = 3 茶匙。例外要记住：澳新的汤匙是 20 mL，比别处多三分之一。换算实例：(1) 1 tsp 细盐约 6 g；(2) 1 tsp 干酵母约 3 g；(3) 1 tbsp 食用油约 14 g；(4) 1 tbsp 白糖约 12.5 g。家用替代：普通中式汤勺容量在 10 – 15 mL 之间浮动，用它代替量勺做菜没问题，做需要精确配比的面点则不行——酵母、泡打粉、盐这类少量配料的偏差会直接体现在成品上。
不一样，日式是 200 mL，美制是 240 mL。三套常见标准：(1) 美制法定杯 240 mL（旧式习惯值 236.6 mL，差别可忽略）；(2) 公制 / 澳新杯 250 mL；(3) 日式杯 200 mL。影响有多大：按美制做日本食谱，每杯多放 20%，米饭会偏软、面糊会偏稀。日本的米杯更特殊：电饭煲附带的量米杯通常是 180 mL（一合），和 200 mL 的料理杯又不是一回事。判断方法：看食谱来源地，日文食谱选日式、澳洲博客选公制、美式食谱选美制。
烘焙用秤，炒菜随意。必须用秤的场合：(1) 面包、蛋糕、饼干——面粉与液体的比例决定组织结构，5% 的偏差就看得出来；(2) 发酵类——酵母、盐的用量直接影响发酵速度；(3) 巧克力调温、糖浆熬制等对配比敏感的工艺。量具够用的场合：(1) 炒菜的油盐酱醋；(2) 汤羹、炖煮；(3) 腌制。理由：量杯量的是体积，而体积会随装填手法、颗粒粗细、含水量变化，秤量的质量不会。一句话：需要「配方」的用秤，需要「口味」的用勺。